La maison des hautures

LE BLOG-INFO

la vrais recette de la soupe au pistou

Le 05/11/2015

Préparation de la recette:

Laver tous les haricots, équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges, puis coupez-les en morceaux. Éplucher et couper les courgettes en morceaux. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une marmite, chauffez 3 à 4 l d’eau salée et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots (blancs, rouges) ainsi que les autres légumes et les pâtes. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Essayez de conserver les légumes et pâtes croquants. Réserver.


Pour le pistou:

Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les mettre dans le mortier. Effeuiller et laver les feuilles de basilic. Bien l'égoutter en le déposant sur du papier absorbant. Placer le basilic au-dessus du mortier, ajouter le sel et bien broyer le tout avec un pilon jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.

Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.

Ajouter ce pistou à la soupe, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Servir bien chaud.

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Dans Voyages

le luberon

Le 05/11/2015

Le Luberon

  Entre les Alpes de Haute Provence et la plaine du Vaucluse s'étire la montagne du Luberon : montagne tutélaire, qui assemble plus qu'elle ne sépare, les vallées du Calavon au nord et la Durance au Sud; trait d'union naturel de ces "pays du Luberon" qui ondulent à ces pieds. 

La Provence retrouve ici la pleine force de son caractère. Douceur du climat et transparence de l'air exaltent les étonnants contrastes d'une nature riche et multiple : striures bleues des lavandes, vert des forêts aux nuances subtiles, flamboyances des falaises d'ocres, blancheur austère des collines calcaires.

Luberon vivant, où tout évoque l'enracinement de l'homme à son terroir : bories et murets de pierre sèche, imposantes bastides, villages perchés enchâssant châteaux et églises, certains gagnés par la renommée : Lourmarin,GordesManosqueRoussillon..., d'autres moins connus mais tout aussi attachants comme Vaugines ou Mirabeau, où furent tournés "Jean de Florette" et "Manon des Sources"...et bien d'autres lieux à découvrir.


 LE PARC NATUREL RÉGIONAL DU LUBERON 

Les Pays du Luberon puisent leur attrait dans les traces de l'activité de l'homme, les espaces naturels eux mêmes ont vécu de cette dépendance. De ces activités passées, basées sur les ressources naturelles, nous restent les bories, les terrasses, des paysages ouverts et attractifs (crêtes du Luberon, ocres...). 

La protection de la nature, des sites et des paysages se conjugue en Luberon avec un développement des activités voulu dans l'harmonie. Aussi tous les projets (constructions, défrichements, routes...) font l'objet d'un examen précis tout comme les documents d'urbanisme communaux, les programmes sur les forêts et les rivieres. 

Développer les Pays du Luberon pour les garder vivants et attractifs réclame de la détermination. Le Parc Naturel Régional s'emploie à initier et à soutenir les projets qui conditionnent l'avenir en accordant au tourisme la juste place dans un équilibre a maintenir chaque jour. 

Projet collectif, le Parc Naturel Régional du Luberon vit par le soutien de tous et plus particulierement de vous qui y vivez ou y séjournez. 

Salade de pâte au chèvre et poivron

Le 05/11/2015

  • 250 g de pâtes papillons
  • 200 g de fromages en chèvre frais
  • 3 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de pignons
  • 5 cuillères à soupe d'huile d’olive
  • 2 branches de basilic
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel et poivre moulu
 

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 55 mn
  • 1 h 25 mn
  • Salade de pate au chevre et poivron

PRÉPARATION Salade de pâte au chèvre et poivron

1Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Rincez et épongez les poivrons, posez-les sur une grille et enfournez 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir dans le four éteint.
Ensuite pelez-les, éliminez les côtes et les graines en les lavant. Eponger la chair sur du papier absorbant. Découpez-les en fines lanières.
2Pelez et pressez les gousses d’ail.
Faites blondir les pignons dans une poêle sans matière grasse, puis hachez-les grossièrement.
Rincez le persil et le basilic, essorez-les puis ciselez-les finement.
3Mélanger l’huile dans un bol avec les herbes ciselées, l’ail pressé, les pignons hachés, du sel et du poivre moulu. Réservez au frais.
Coupez le fromage de chèvre en petits dés, réservez-les dans une assiette.
4Faite cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les très soigneusement. Mettez-les dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez.
5Ajoutez les lanières de poivron grillé et les cubes de fromage de chèvre.
Dégustez tiède ou froid.
Pour finir
Pour une jolie présentation, vous pouvez mélanger poivron vert, rouge et jaune.

Poulet mariné à la méditerranéenne

Le 05/11/2015

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la viande en marinade :
  • 4 belles escalopes de poulet
  • 1 sachet de mélange pour BBQ Méditerranéen Ducros
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • Pour la purée de courgettes :
  • courgettes coupées en lamelles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
  • Pour la sauce :
  • 1 grosse courgette épépinée et coupée en petits dés
  • 4 tomates olivettes épépinées et coupées en dés
  • 2 échalotes émincées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence Ducros
  • Sel et poivre du moulin pour l'assaisonnement
 

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 1 h 05 mn
  • Poulet marine a la mediterraneenne

PRÉPARATION Poulet mariné à la méditerranéenne

1Rassemblez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et enrobez bien la viande. Laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
2Faites revenir les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive 4 à 5 minutes, ajoutez l’ail. Dès que les courgettes sont tendres, les passer au mixer. Ajouter le parmesan, le beurre et assaisonner à votre goût en mélangeant bien. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
3Sortez le poulet de la marinade et déposez-le sur votre barbecue. Faites cuire 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement (pour vérifier la cuisson, piquez la viande : le jus doit perler clair et non rosé).
4Pour la sauce, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive 1 minute à feu moyen. Ajoutez les courgettes, les tomates et l’ail et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Assaisonnez à votre goût.
5Pour servir, disposez la purée au centre d’une assiette chaude, découpez les blancs de poulet en tranches et disposez-les dessus, entourez avec la sauce aux légumes.
 

Tartine méditerranéenne au chèvre

Le 05/11/2015

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 1 petit pain ou 1/2 baguette tradition
  • 1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert
  • oignon rose de roscoff
  • 12 tomates cerises rouges et jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)
  • bûche de chèvre coupée en tranches
  • 2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel, poivre
 

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

PRÉPARATION Tartine méditerranéenne au chèvre

Tartine mediterraneenne au chevre

1Préchauffez le grill du four. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco.
2Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). Répartissez dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner.
3Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.
Pour finir
Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc... 

les herbes de provence

Le 05/11/2015

 

La gastronomie Provençale

La cuisine provençale est très colorée mais également très parfumée.
Cuisiner à la Provençale, c’est d’abord adopter le parfum de l’huile d’olive, mais aussi les nombreux aromates comme les herbes de Provence, l’ail, les olives, le piment d’Espelette…. Les plantes aromatiques remplacent aisément le sel et donneront un parfum très particulier à tous vos plats. 

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La Provence bénéficie d’un climat lui permettant de cultiver les aubergines, les tomates ou encore les poivrons. Tous ces légumes sont utilisés dans de multiples recettes typiquement provençales telles que le caviar d’aubergines, la tapenade, le tian, etc.

Les fruits confits et les confiseries à base de miel vous rappelleront la douceur de la Provence et les amateurs de sucré seront comblés : régalez-vous avec la crème de marrons de Collobrières, le nougat noir de Provence aux amandes et au miel, les calissons ou encore la tarte tropézienne.
Depuis l’antiquité, l’olive, l’amande, l’argile sont utilisés dans les produits de soins. Aujourd’hui, grâce à la tradition respectée, vous pouvez retrouver des produits fabriqués de façon artisanale parfaits pour (re)découvrir la douceur provençale. Ces produits vous procureront une sensation de détente et de bien-être tout en vous livrant leur arôme provençal de lavande, laurier etc.

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l'apero en provence

Le 05/11/2015

Les boissons Provençales

En ce qui concerne les vins, au premier rang viennent, bien sûr, les côtes-du-rhône. La Provence a elle aussi ses côtes-du-rhône villages, et même quelques crus intéressants. 
D’abord, le Chateauneuf-du-Pape, vin corsé, charpenté, au bouquet puissant et complexe, accompagnant parfaitement les viandes rouges, le gibier et les fromages à pâte fermentée. 
 

Les Vaqueras et Gigondas produits près de Vaison-la-Romaine, sont de nobles vins rubis au fort goût de prune et de cerise qui prennent de l’ampleur en vieillissant. 
Les amateurs de vins doux naturels craqueront pour le célèbre muscat de Beaumes-de-Venise, aromatique et fruité, produit du terroir des Dentelles de Montmirail. 
Viennent enfin les côtes-de-Provence, connus surtout pour leur rosé. Les vins ne sont pas de grands crus mais ils sont de plus en plus remarquables et méritent vraiment d’être goutés. 

Dans les familles provençales, depuis des générations, est fabriqué chaque hiver le vin d’oranges amères, appelé aussi “Vin Marquis”. Elaboré avec des oranges amères macérant dans du Marc de Provence, du vin, des épices et du sucre, il se sert très frais à l’apéritif.

Le vin blanc de Cassis accompagne à merveille les poissons et la bouillabaisse. Un bon côtes-de-Provence rouge, quant à lui, s’accorde parfaitement avec pâtés et gibiers.

Pour terminer ce petit tour des boissons typiquement provençales, voici le Pastis. Il est très courant de boire cet apéritif anisé et plus particulièrement le « pastaga » dont voici la recette :
Mélangez environ 50 g d’anis vert, une demi-gousse de vanille, de la cannelle et 1 l. d’alcool à 90 °.
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en dégustant le pastis avec du sirop de menthe (un « perroquet »), avec de la grenadine (« la tomate ») ou encore avec du sirop d’orgeat (la « mauresque »).

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Dans loisirs

la réserve de camargue

Le 05/11/2015

 

 

Du nom d’une partie du domaine, longtemps voué à l’élevage des brebis (fromajaïre = fromagerie). Il s’agit d’une boucle de 4 km qui permet de découvrir les milieux naturels dans toute leur diversité. Le parcours est doté d'un belvédère offrant une vue panoramique sur l'étang du Scamandre. Livret pédagogique disponible à la boutique du Centre.

 

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Le sentier du Butor étoilé, réalisé dans le cadre d'un programme Life (financement européen) en partenariat avec 5 autres sites en France dont les marais du Vigueirat sur la commune d'Arles. Aménagé sur pilotis, il est accessible tout public.

Ce sentier permet de cheminer discrètement à proximité de l'habitat du butor étoilé (Botaurus stellaris). Equipés des mo

dules d'interprétation, il dispose également d'un livret pédagogique que les visiteurs peuvent acquérir à la boutique du Centre.

 

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Parcours de 500 m sur pilotis. Permet un aperçu synthétique des principaux paysages et ambiances à découvrir sur le site. Convient aux personnes à mobilité réduite et au public disposant de peu de temps pour effectuer la visite.

 

V ragondin s baudouin camargue gardoise

      

Pour tous les groupes constitués (associations, comités d’entreprise, autocaristes…) une prise de rendez-vous est obligatoire pour un accueil personnalisé (diaporama, visite guidée…de 2€ à 6€ selon la prestation)