recettes

  • La Daube de Poulpe, cuisine de la mediterranée

    Par Le 05/11/2015

    Ingrédients pour 4 personnes

    - 1 Kg de poulpe 
    - 1 gros oignon
    - 1 litre de vin rouge Coteaux Varois en Provence 
    - Thym, laurier, 2 gousses d'ail
    - 400g d'aïoli

     

     

    1 - Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24 heures.
    2 - Faire blanchir le poulpe une 1/2 heure si possible à la vapeur, puis le couper en morceaux.
    3 - Le faire sauter en cocotte avec l'oignon et l'ail puis ajouter le vin et les herbes.
    4 - Quand le poulpe est cuit le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l'aïoli. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et servir avec des croûtons d'aïoli, pommesvapeur ou riz Basmati

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  • Fleurs de courgettes farcies, plaisir des papilles

    Par Le 05/11/2015

    ngrédients pour 4 personnes :

    - 20 fleurs de courgettes
    - 400g de filet de rascasse  
    - 4 blancs d'œufs
    - 100 g de beurre
    - 1/2 l de crème liquide
    - Sel, poivre 
    - 300 g de favouilles (petits crabes)
    - 5 cl de Cognac 
    - Sel, poivre 
    - 300g de favouilles (petits crabes)
    - 5 cl huile d'olive
    - 1 bouquet garnis
    - 1 demi carotte 
    - 1 échalotte
    - 2 cuillères de concentré de tomates 
    - 10 cl de vin blanc
    - 1 litre de fumet de poissons
    - 1 gousse d'ail
    - Piment d'Espelette

    Préparation : 1 h 
    Cuisson : 15 mn
    Difficulté : moyenne

    1 - Faire revenir les favouilles, la gousse d'ail écrasé, le bouquet garni, la demie carotte, l'échalote dans l'huile d'olive -  Ajouter le concentré de tomates.

    3 - Déglacer avec le cognac + le vin blanc.

    4 - Laisser réduire de moitié.

    5 - Puis mouiller avec le fumet de poisson - Laisser réduire un quart - Ajouter la crème liquide.

    6 - Laisser cuire pendant une demie heure à feux doux.

    7 - Mixer au cutter la rascasse (sans peau, sans arrêtes) avec le beurre et le 100 g de crème liquide. Puis incorporer délicatement les blancs d'œufs

    8 - A l'aide d'une poche à pâtisserie farcir les fleurs de courgettes (nettoyer et retirer pistil).degrés

    . Cuire au four les fleurs farcies dans la bisque pendant un quart d'heure à 160

     

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  • recette simple Beignets de courgettes

    Par Le 05/11/2015

    1 Rincez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans passoire et laissez-les dégorger.
    2 Dans un saladier, mélangez la farine, la muscade, les œufs, le sel et le poivre. Versez le lait peu à peu en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte lisse.
    3 Essorez les courgettes dans un linge propre. Ajoutez les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée. Mélangez à la pâte.
    4 Faites chauffer l’huile dans une poêle puis déposez délicatement des cuillerées de préparation. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chaud.

    Beignets de courgettes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 courgettes
    • 2 échalotes
    • 2 œufs
    • 150 g de farine tamisée
    • 10 cl de lait
    • 25 cl d’huile
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 1 botte de ciboulette
    • sel, poivre

     

  • Tian à la provençale à deguster avec des grillades

    Par Le 05/11/2015

     
    Préchauffer le four à 150°C (Th 5)
     
    Préparation des légumes
    Laver les légumes,
    Couper les extrémités de l'aubergine et de la courgette, puis couper les en lamelles pas trop fines.
    Les faire griller dans une poêle anti-adhésive avec juste un trait d'huile d'olive à feu.
    Saler et poivrer à votre convenance.
    Couper la mozzarella en petites tranches.
    Couper les tomates de la même manière.
     
    Cuisson
    Dans un plat allant au four, mettre de la sauce tomate dans le fond, puis intercaler les tranches de légumes et de mozzarella bien serrées.
    Faire cuire le tian, une dizaine de minutes, juste pour faire fondre la mozzarella et finir la cuisson des légumes.

    Présentation
    A proposer avec des grillades
     

     

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  • la maison des hautures fait sa soupe au pistou

    Par Le 05/11/2015

    500 g de haricots verts plats (écheleurs)

    1 gros oignon blanc

    200g de coquillettes

    5oo g de tomates bien mûres

    500 g de haricots blancs à écosser

    500 g de haricots rouges à écosser

    • 3 carottes
    • 3 courgettes
    • 1 tête d’ail
    • 1 gros bouquet de basilic
    • huile d’olive
    • sel et poivre
    • gruyère / parmesan râpé
      1. Dans un grand faitout faire bouillir 1,5 d’eau et la saler. Verser en premier les haricots écossés et laisser bouillir ½ heure avant d’ajouter tous les autres légumes. Faire cuire encore deux heures à feu doux. 
      2. Hacher très finement l’ail et le basilic, saler.
      3. Blanchir les tomates 20 secondes. Les peler, les épépiner et les écraser.
      4. Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et les tomates. Ajouter 10 càs d’huile d’olive pour délayer la pommade. Prélever 4 càs de ce mélange et l’ajouter aux légumes.
      5. Servir la soupe, chacun ajoutant par dessus la sauce au basilic/ tomate selon son goût. Chacun peut ajouter du gruyère ou parmesan râpé.
    • Ecosser les haricots blancs et rouges. Trier les haricots verts plats et les couper en morceaux de 1 cm. Eplucher les carottes, les courgettes et les oignons et les couper en petits cubes.

    • Telechargement 5
  • la vrais recette de la soupe au pistou

    Par Le 05/11/2015

    Préparation de la recette:

    Laver tous les haricots, équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges, puis coupez-les en morceaux. Éplucher et couper les courgettes en morceaux. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.

    Dans une marmite, chauffez 3 à 4 l d’eau salée et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots (blancs, rouges) ainsi que les autres légumes et les pâtes. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Essayez de conserver les légumes et pâtes croquants. Réserver.


    Pour le pistou:

    Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

    Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les mettre dans le mortier. Effeuiller et laver les feuilles de basilic. Bien l'égoutter en le déposant sur du papier absorbant. Placer le basilic au-dessus du mortier, ajouter le sel et bien broyer le tout avec un pilon jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu.

    Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.

    Ajouter ce pistou à la soupe, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


    Servir bien chaud.

    Telechargement 2

  • l'apero en provence

    Par Le 05/11/2015

    Les boissons Provençales

    En ce qui concerne les vins, au premier rang viennent, bien sûr, les côtes-du-rhône. La Provence a elle aussi ses côtes-du-rhône villages, et même quelques crus intéressants. 
    D’abord, le Chateauneuf-du-Pape, vin corsé, charpenté, au bouquet puissant et complexe, accompagnant parfaitement les viandes rouges, le gibier et les fromages à pâte fermentée. 
     

    Les Vaqueras et Gigondas produits près de Vaison-la-Romaine, sont de nobles vins rubis au fort goût de prune et de cerise qui prennent de l’ampleur en vieillissant. 
    Les amateurs de vins doux naturels craqueront pour le célèbre muscat de Beaumes-de-Venise, aromatique et fruité, produit du terroir des Dentelles de Montmirail. 
    Viennent enfin les côtes-de-Provence, connus surtout pour leur rosé. Les vins ne sont pas de grands crus mais ils sont de plus en plus remarquables et méritent vraiment d’être goutés. 

    Dans les familles provençales, depuis des générations, est fabriqué chaque hiver le vin d’oranges amères, appelé aussi “Vin Marquis”. Elaboré avec des oranges amères macérant dans du Marc de Provence, du vin, des épices et du sucre, il se sert très frais à l’apéritif.

    Le vin blanc de Cassis accompagne à merveille les poissons et la bouillabaisse. Un bon côtes-de-Provence rouge, quant à lui, s’accorde parfaitement avec pâtés et gibiers.

    Pour terminer ce petit tour des boissons typiquement provençales, voici le Pastis. Il est très courant de boire cet apéritif anisé et plus particulièrement le « pastaga » dont voici la recette :
    Mélangez environ 50 g d’anis vert, une demi-gousse de vanille, de la cannelle et 1 l. d’alcool à 90 °.
    Vous pouvez aussi varier les plaisirs en dégustant le pastis avec du sirop de menthe (un « perroquet »), avec de la grenadine (« la tomate ») ou encore avec du sirop d’orgeat (la « mauresque »).

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  • Tartine méditerranéenne au chèvre

    Par Le 05/11/2015

    Ingrédients / pour 2 personnes

    • 1 petit pain ou 1/2 baguette tradition
    • 1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert
    • oignon rose de roscoff
    • 12 tomates cerises rouges et jaunes
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)
    • bûche de chèvre coupée en tranches
    • 2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)
    • Quelques feuilles de basilic frais
    • Sel, poivre
     

    Réalisation

    • Difficulté
    • Préparation
    • Cuisson
    • Temps Total
    • Facile
    • 15 mn
    • 15 mn
    • 30 mn

    PRÉPARATION Tartine méditerranéenne au chèvre

    Tartine mediterraneenne au chevre

    1Préchauffez le grill du four. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco.
    2Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). Répartissez dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner.
    3Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.
    Pour finir
    Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc...