500 g de haricots verts plats (écheleurs)
1 gros oignon blanc
200g de coquillettes
5oo g de tomates bien mûres
500 g de haricots blancs à écosser
500 g de haricots rouges à écosser
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 1 tête d’ail
- 1 gros bouquet de basilic
- huile d’olive
- sel et poivre
- gruyère / parmesan râpé
- Dans un grand faitout faire bouillir 1,5 d’eau et la saler. Verser en premier les haricots écossés et laisser bouillir ½ heure avant d’ajouter tous les autres légumes. Faire cuire encore deux heures à feu doux.
- Hacher très finement l’ail et le basilic, saler.
- Blanchir les tomates 20 secondes. Les peler, les épépiner et les écraser.
- Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et les tomates. Ajouter 10 càs d’huile d’olive pour délayer la pommade. Prélever 4 càs de ce mélange et l’ajouter aux légumes.
- Servir la soupe, chacun ajoutant par dessus la sauce au basilic/ tomate selon son goût. Chacun peut ajouter du gruyère ou parmesan râpé.
-
Ecosser les haricots blancs et rouges. Trier les haricots verts plats et les couper en morceaux de 1 cm. Eplucher les carottes, les courgettes et les oignons et les couper en petits cubes.
