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cuisine de la mer

recette simple Beignets de courgettes

Par Le 05/11/2015

1 Rincez les courgettes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans passoire et laissez-les dégorger.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, la muscade, les œufs, le sel et le poivre. Versez le lait peu à peu en mélangeant bien afin d’obtenir une pâte lisse.
3 Essorez les courgettes dans un linge propre. Ajoutez les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée. Mélangez à la pâte.
4 Faites chauffer l’huile dans une poêle puis déposez délicatement des cuillerées de préparation. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chaud.

Beignets de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 150 g de farine tamisée
• 10 cl de lait
• 25 cl d’huile
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

 

Fleurs de courgettes farcies, plaisir des papilles

Par Le 05/11/2015

ngrédients pour 4 personnes :

- 20 fleurs de courgettes
- 400g de filet de rascasse  
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l de crème liquide
- Sel, poivre 
- 300 g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl de Cognac 
- Sel, poivre 
- 300g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl huile d'olive
- 1 bouquet garnis
- 1 demi carotte 
- 1 échalotte
- 2 cuillères de concentré de tomates 
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de fumet de poissons
- 1 gousse d'ail
- Piment d'Espelette

Préparation : 1 h 
Cuisson : 15 mn
Difficulté : moyenne

1 - Faire revenir les favouilles, la gousse d'ail écrasé, le bouquet garni, la demie carotte, l'échalote dans l'huile d'olive -  Ajouter le concentré de tomates.

3 - Déglacer avec le cognac + le vin blanc.

4 - Laisser réduire de moitié.

5 - Puis mouiller avec le fumet de poisson - Laisser réduire un quart - Ajouter la crème liquide.

6 - Laisser cuire pendant une demie heure à feux doux.

7 - Mixer au cutter la rascasse (sans peau, sans arrêtes) avec le beurre et le 100 g de crème liquide. Puis incorporer délicatement les blancs d'œufs

8 - A l'aide d'une poche à pâtisserie farcir les fleurs de courgettes (nettoyer et retirer pistil).degrés

. Cuire au four les fleurs farcies dans la bisque pendant un quart d'heure à 160

 

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La Daube de Poulpe, cuisine de la mediterranée

Par Le 05/11/2015

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Kg de poulpe 
- 1 gros oignon
- 1 litre de vin rouge Coteaux Varois en Provence 
- Thym, laurier, 2 gousses d'ail
- 400g d'aïoli

 

 

1 - Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24 heures.
2 - Faire blanchir le poulpe une 1/2 heure si possible à la vapeur, puis le couper en morceaux.
3 - Le faire sauter en cocotte avec l'oignon et l'ail puis ajouter le vin et les herbes.
4 - Quand le poulpe est cuit le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l'aïoli. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et servir avec des croûtons d'aïoli, pommesvapeur ou riz Basmati

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