Location saisonniere et Hébergements de Tourisme nuitées où week-end
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Mille-Feuilles d'Agneau aux senteurs de Provence

Ingrédients pour 6 personnes

- 600g de viande d'agneau désossée, dénervée (épaule ou gigot)
- 100g de farine de pois chiche 
- 2 belles tomates 
- 50g de roquette 
- Quelques feuilles de menthe fraîche et de coriandre
- 50g de tapenade
- 100g de mayonnaise P

Préparation : 1h
Cuisson : 3mn 
Difficulté : moyenne

1 - Avec le gras et quelques bouts d'agneau faire un fond brun et laisser réduire. 
2 - Hacher au hachoir la viande d'agneau et la mettre à mariner avec la menthe fraîche et la coriandre, huile d'olive, sel et poivre. 
3 - Avec la farine de pois chiche faire une galette de panisse d'un centimètre d'épaisseur puis lorsqu'elle est froide découper des cercles de 10 cm de diamètre. 
4 - Mélanger la tapenade et la mayonnaise.
5 - Monder (enlever la peau) et épépiner les tomates, les couper en quartier et les faire confire dans de l'huile d'olive, ail et persil. 
6 - Former des burgers avec la viande d'agneau d'environ 150g. Les poêler à votre convenance avec les galettes de panisse 1 mn de chaque côté.
7 - Dresser chaque assiette comme suit : poser une galette de panisse dans le fond de l'assiette. Badigeonner de tapenade, puis poser le burger, la sauce mayo-tapenade ajouter 2 quartiers de tomate confite puis un peu de mesclun arroser de fond de veau et enfin finir par l'autre galette de panisse.

 

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