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Le Poulet aux écrevisses de la maison des hautures

La recette du poulet aux écrevisses de Julie Andrieu

Poulet aux écrevisses

  • 28 mai 2013
  • Type de plat : Plat
  • Difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 
  • Temps de cuisson : 
  • Pour : 6 personnes
  • Prix : Moyen

Ingrédients :

  • beau poulet de 1,8 kg coupé en 12 morceaux
  • 21 écrevisses
  • échalotes
  • carotte
  • blanc de poireau
  • bouquet de persil
  • gousse d’ail
  • cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • eau-de-vie de prune, de poire ou cognac
  • 75 cl de vin blanc sec (type sauvignon)
  • boîte de 140 g de concentré de tomates
  • 250 g de crème liquide
  • brins de thym
  • feuille de laurier
  • pincée de piment de Cayenne
  • cuil. à café de sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen avec 2 cuil. à soupe d’huile, sans les laisser colorer ni devenir croustillants. 
Pendant ce temps, ôtez les intestins des écrevisses, situés juste au-dessus de leur queue, en tirant dessus. 
Ajoutez 3 écrevisses dans la cocotte du poulet, couvrez et haussez le feu. 
Laissez cuire 15 min. 
Mixez la carotte pelée avec le 1/2 blanc de poireau.
Epluchez les échalotes et l’ail, et rincez le persil. 
Hachez-les longuement. 
Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle, cuisez les écrevisses sur feu vif, à couvert, de 5 à 7 min en remuant. 
Versez l’eau-de-vie et flambez. 
Recouvrez le poulet avec le hachis de légumes, ajoutez les écrevisses, puis le vin dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates. Ajoutez le thym et le laurier, puis le hachis ail-échalotes-persil et le piment de Cayenne. 
Salez, poivrez, mélangez, puis couvrez. 
Laissez cuire 30 min à feu assez vif. 
Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 10 min. 
Servez avec du riz.


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