LE BLOG-INFO
Fleurs de courgettes farcies, plaisir des papilles
ngrédients pour 4 personnes :
- 20 fleurs de courgettes
- 400g de filet de rascasse
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l de crème liquide
- Sel, poivre
- 300 g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl de Cognac
- Sel, poivre
- 300g de favouilles (petits crabes)
- 5 cl huile d'olive
- 1 bouquet garnis
- 1 demi carotte
- 1 échalotte
- 2 cuillères de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de fumet de poissons
- 1 gousse d'ail
- Piment d'Espelette
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 mn
Difficulté : moyenne
1 - Faire revenir les favouilles, la gousse d'ail écrasé, le bouquet garni, la demie carotte, l'échalote dans l'huile d'olive - Ajouter le concentré de tomates.
3 - Déglacer avec le cognac + le vin blanc.
4 - Laisser réduire de moitié.
5 - Puis mouiller avec le fumet de poisson - Laisser réduire un quart - Ajouter la crème liquide.
6 - Laisser cuire pendant une demie heure à feux doux.
7 - Mixer au cutter la rascasse (sans peau, sans arrêtes) avec le beurre et le 100 g de crème liquide. Puis incorporer délicatement les blancs d'œufs
8 - A l'aide d'une poche à pâtisserie farcir les fleurs de courgettes (nettoyer et retirer pistil).degrés
. Cuire au four les fleurs farcies dans la bisque pendant un quart d'heure à 160
Le pain bagnat, recettes provençale,
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains ronds (Pan Bagnat)
- 4 tomates
- 4 cébettes ou oignons frais
- Olives noires
- 4 oeufs durs
- 1 boite de thon à l'huile d'olive
- Anchois à l'huile d'olive
- Basilic
- 1 grosse gousse d'ail
- Sel - poivre
- Huile d'olive - Vinaigre ou citron
Préparation : 20 mn
Cuisson : aucune
Difficulté : facile
1. La veille dans un récipient verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic hachées.
2. Le lendemain, laver et éplucher les crudités les couper en rondelles.
3. Faire durcir les oeufs.
4 - Ouvrir en deux les pains. A l'aide d'une cuillère à café enduire les deux côtés de chaque pain de la marinade préparée la veille. Attention ne pas être avare car "Ban Bagnat" en Provençal veut dire "Pain mouillé".
5 - Déposer les ingrédients sur une partie de pain : crudités, thon, anchois et olives puis recouvrir de l'autre bout de pain et écraser un petit peu. Envelopper le tout individuellement il ne reste plus qu'à déguster
sejour en provence et le Carré d'Agneau
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 carrés d'agneau de sisteron de 8 côtes
- 1 petite couge "butternut"
- 4 grosses pommes de terrre de type "Bintje"
- 1 tête d'ail de Provence
- 1 truffe de 20g du Pays du Var
- 2 belles branches de Thym de la Guarrigue
- Huile d'olive, sel, poivre au moulin
- 100g de miel de lavande des Alpes de Haute Provence
- 10g de beurre 1/2 sel
- 20cl de fond blanc de volaille
- 25cl de vin rouge des Coteaux Varois
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : Moyenne
1 - Ecrasé de Pomme de Terre
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les plonger dans une casserole d'eau non salée et cuire (jusqu'à cuisson complète).
Retirer les pommes de terre, enlever le surplus d'eau et les écraser à la fourchette. Saler puis mélanger à la spatule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver au chaud.
2 - Cube de Butternut
Eplucher et tailler en cube de 3 cm la courge Butternut, les ranger dans un sautoir et verser le fond blanc de volaille et le beurre 1/2 sel puis couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux. Réserver au chaud
3 - Les Carrés d'Agneau
Habiller et manchonner les carrés. Les assaisonner et les faire colorer dans une cocotte à l'huile d'olive (mettre en même temps les chutes des carrés). Mettre au four à 160°C pendant 10 mn puis retirer les carrés et laisser se reposer sur une grille au chaud. Ajouter le gousses d'ail en chemise écrasée et laisser cuire en colorant les parties grasses.
Dégraisser la cocotte. Déglacer au miel. Mouiller au vin rouge, assaisonner. Faire infuser le thym puis faire réduire la sauce afin d'obtenir quelque chose de nappant et passer le tout au chinois.
Dressez les assiettes, c'est prêt
La Daube de Poulpe, cuisine de la mediterranée
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Kg de poulpe
- 1 gros oignon
- 1 litre de vin rouge Coteaux Varois en Provence
- Thym, laurier, 2 gousses d'ail
- 400g d'aïoli
1 - Nettoyer le poulpe ou le faire faire par le poissonnier puis le mettre au congélateur 24 heures.
2 - Faire blanchir le poulpe une 1/2 heure si possible à la vapeur, puis le couper en morceaux.
3 - Le faire sauter en cocotte avec l'oignon et l'ail puis ajouter le vin et les herbes.
4 - Quand le poulpe est cuit le retirer et faire réduire la sauce de moitié, puis la lier avec l'aïoli. Rectifier l'assaisonnement. Dresser et servir avec des croûtons d'aïoli, pommesvapeur ou riz Basmati
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Tarte Fine de Rouget, vacances en provence
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Mille-Feuilles d'Agneau aux senteurs de Provence
Ingrédients pour 6 personnes
- 600g de viande d'agneau désossée, dénervée (épaule ou gigot)
- 100g de farine de pois chiche
- 2 belles tomates
- 50g de roquette
- Quelques feuilles de menthe fraîche et de coriandre
- 50g de tapenade
- 100g de mayonnaise P
Préparation : 1h
Cuisson : 3mn
Difficulté : moyenne
1 - Avec le gras et quelques bouts d'agneau faire un fond brun et laisser réduire.
2 - Hacher au hachoir la viande d'agneau et la mettre à mariner avec la menthe fraîche et la coriandre, huile d'olive, sel et poivre.
3 - Avec la farine de pois chiche faire une galette de panisse d'un centimètre d'épaisseur puis lorsqu'elle est froide découper des cercles de 10 cm de diamètre.
4 - Mélanger la tapenade et la mayonnaise.
5 - Monder (enlever la peau) et épépiner les tomates, les couper en quartier et les faire confire dans de l'huile d'olive, ail et persil.
6 - Former des burgers avec la viande d'agneau d'environ 150g. Les poêler à votre convenance avec les galettes de panisse 1 mn de chaque côté.
7 - Dresser chaque assiette comme suit : poser une galette de panisse dans le fond de l'assiette. Badigeonner de tapenade, puis poser le burger, la sauce mayo-tapenade ajouter 2 quartiers de tomate confite puis un peu de mesclun arroser de fond de veau et enfin finir par l'autre galette de panisse.
La soupe de poissons façons la maison des hautures
1. LA SOUPE DE POISSONS
Ingrédients : 1,5 kg poissons de roche • 1,5 kg poissons de chalut • ½ orange • 250 g de concentré de tomates • 2 cuil. à soupe de pastis • 1 kg de garniture aromatique (carotte, ail, fenouil…) • ½ piment d’Espelette • 1 pincée de safran • 125 ml d’huile d’olive • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, avant d’y déposer les poissons rincés et vidés, ainsi que les légumes lavés et coupés grossièrement. Faites revenir le tout quelques minutes à feu moyen, puis déglacez au pastis.
2. Ajoutez le concentré de tomates et remuez doucement. Laissez cuire pendant encore 10 minutes, puis mouillez à hauteur.
3. Une fois que la préparation boue, baissez le feu. D’où le fameux : « Quand ça bouille abaisse ».
4. À l’aide d’une écumoire, enlevez la mousse blanchâtre qui s’est accumulée en surface durant la cuisson. Puis, ajoutez le safran et le piment d’Espelette.
5. Mixez la préparation, avant de la passer au chinois pour débarrasser le bouillon de ses impuretés. Versez à nouveau votre soupe dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle réduise au ¾. Puis réservez.
Sur les traces de Vincent Van Gogh en pays d'Arles
Votre circuit débute à Arles. Vincent Van Gogh y arrive un jour de février 1888. Commence alors une période de travail intense et passionné dans la lumière du midi. Ce séjour arlésien est dans la vie du peintre une époque extraordinairement féconde en toiles et en dessins. Un circuit balisé vous mènera sur dix lieux où l’artiste a posé son chevalet, dix lieux emblématiques de son séjour à Arles comme La maison jaune que Van Gogh loua en mai 1888, LesAlyscamps, lieu peint également par Paul Gauguin, L’Espace Van Gogh, ancien Hôtel-Dieu où le peintre fût soigné après s'être mutilé le lobe de l'oreille gauche.
Van Gogh s'installe dans la vieille ville à l'intérieur des remparts à l'hôtel-restaurant Carrel au 30 rue de la Cavalerie, à l'époque quartier des maisons closes, avec comme compagnon le peintre danois Christian Mourier-Petersen. Il loue également une partie de la « maison jaune » pour en faire son atelier.
Bien qu'il arrive dans la cité avec un temps de neige, une nouvelle page de son œuvre s'ouvre avec la découverte de la lumière provençale. Dès le 22 février 1888, il débute sa production arlésienne : il parcourt à pied la région et peint des paysages, des scènes de moissons et des portraits.
Au début du mois de juin 1888, ayant reçu un billet de 100 francs de son frère Theo, il se rend en diligence auxSaintes-Maries-de-la-Mer pour un séjour de cinq jours. Il y peint la barque Amitié et le village regroupé autour de l'église fortifiée
Au départ d'Arles, vous pourrez visiter l'Abbaye Montmajour, peinte par Vincent Van Gogh. Vous terminerez votre circuit à Saint-Rémy-de-provence. En suivant les 21 plaques commémoratives de ce merveilleux parcours à faire de 7 à 77 ans, vous découvrirez les lieux peints par Vincent Van Gogh lors de son séjour dans cette ville qui exalte la Provence.
Ce parcours représente trois années d'un travail colossal coordonné par l'office de tourisme de Saint-Rémy-de-provence.
Nous vous proposons un second circuit Sur les pas de Vincent Van Gogh à Arles avec la découverte des lieux associés aux toiles suivantes : Le Café “Le Soir“, Place du Forum / L’escalier du Pont de Trinquetaille / Les Quais du Rhône avec La nuit étoilée / La maison jaune Place Lamartine / Les arènes / Le vieux Moulin - Rue Mireille / Les Alyscamps / Le jardin public, boulevard des Lices / Espace Van Gogh / Le Pont de Langlois
